In the workshop to learn cooking
川湘粤进修班突出应用和实践，遵循“先进、简明、适用、通俗”的原则，系统传授家常热菜、传统名菜、凉菜、铁板类等菜肴制作，传授花卉、鸟类、食品雕刻与拼盘技术。以能力为本兼顾技能的能力训练；使学生掌握烹饪技术和烹调技法。
TRAINING GOAL
注重实践操作能力训练，培养技术娴熟的烹饪人才。
LEARNINGCONTENT
根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程；学习基本功（刀功、勺功）、上浆挂糊等基础技术；传授地方经典风味菜肴制作；制汤与卤水制作及一些特色菜肴的制作。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。粤菜即广东菜，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜、川菜、苏菜与鲁菜并称为中国四大菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉
了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。
了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。
LEARN THE MAJOR YOU CAN HAVE A BETTER
LEARN THE MAJOR YOU CAN HAVE A BETTER
