模块一

学校根据现代化餐饮业的发展和流行趋势，结合学生特点，自主编写教材，并每天制定不同的教学计划和课程安排。主要包含：《烹饪工艺》、《烹饪原料》、《烹饪概论》。

实践: 刀工、勺工、基础热菜、基础雕刻、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器具、调味科识别与运用。

模块二

在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、点美化技术、常用拼盘凉菜制作、熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点。

实践：刀工、勺工、川菜、粤菜，湘菜，琼菜、冷菜、雕刻、冷拼。

模块三

传统名菜制作在掌握技能拓展模块的基础上掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作，并具有一定的创新能力。

模块四

烹饪精英专业各类流行火锅与卤烤的操作在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作市场流行菜肴强化训练；燕、鲍、翅、参。